Braised duck in lemon sauce, Gaofeng style

Date:2010-11-18
<P><P>It’s rather intricate to prepare this dish, even at the first step of choosing duck. The best should weigh 1.5 to 2 kilos, fed with grain and carings, with a little fat like those of Beijing Duck and local ones. After the duck is killed and cleaned, boil it half-done, then dry and slice it. The second step is to select the seasonings which are as vital to the taste of the dish as the heating degree. The lemons should be preserved for several years and cut into slim slices.<Br><Br>Other ingredients include sour garlic, sour chilli, sour plum, fermented bean curd, sugar, Shaoxing wine and fresh ginger. The last step is to stir-fry the duck slices with all the seasonings in boiling peanut oil for several minutes, then reduce the heating degree and braise it to completely-cooked, then again use the strongest heating degree to stir-fry it until the sauce becomes cream and it’s served. Its spicy and sour flavor makes it very popular and ranks a top delicacy in Wuming. As far as the name of the dish is concerned, we must add that Gaofeng is the name of a place in former Yong-Wu Highway, but Braised duck in lemon sauce, Gaofeng style, due to its unique flavor, has spread far out of its original restaurant.<Br><Br></P>
<P>
</P>
<P><BR>



<BR></P></P>
SHARE TO:
Copyright Nanning Municipal Government All Rights Reserved.
englishinfo@nanning.gov.cn Your kindly feedback will be highly expected.
NANNING—CHINA
www.nanning.gov.cn 桂ICP备05000843